餐饮门店问卷调查，要想做出效果，四个要点必须掌握。通过日本COCO案例，解读门店问卷调查的核心要点。
前段时间去了一家全国知名蛙类单品店吃饭，他们的产品口味我一直非常喜欢，服务体验方面做的也一直不错。但当我买单以后让我填写问卷的体验，却减分不少，而且问卷也很糟糕。
具体细节是服务员在我买单以后递上一张问卷调查表请我填写，处于专业习惯，我开玩笑问了服务员一个问题：“我填写问卷有什么好处？”服务员磨砺两可的说了留了电话会抽奖。我第一直觉是不真诚和没有诚意。我想说明一个问题，虽然很多客人出于礼貌不会问这么直接的问题，但是每一个客户都会在心里问“我为什么要为你填写这份问卷？”。这个时代，别人贡献的时间和信息都是有价值的，不付出成本，怎么能想别人给你真正的价值？没有任何回馈的问卷调查，消费者肯定不会认真对待。
问卷内容设计也不合理，看起来10道题，实际填写起来却不止，因为一个问题下面还有三个子问题。带着不太情愿的心情，还是认真的填写了问卷，花了我接近5分钟。这样的时间长度，对于一同就餐却需要在旁等候其他人，这个时间非常的长，认真填写这份问卷意味着要可能”得罪“一起吃饭的人，这肯定不是一个好的体验设计。
所以大家可以想象，这样的门店问卷调查，究竟能得到怎样的用户反馈，大家都能自己想象。不做还还好，做了却带来非常不好的用户体验，这就适得其反。
那么好的门店调查该怎么做？日本有一家非常优秀的餐饮企业叫COCO壱番屋，在中国也发展的不错。我们可以看看他们是如何做门店调查的。壱番屋的创始人宗次德二从公司创始以来就坚持做用户调查，他非常看重客户真实意见，也深刻知道一个有价值的客户意见，可能帮助餐饮带来巨大的收入价值。为了让客户感受到COCO的重视和用心，在企业创始阶段特意坚持用印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人。
要点1
客户首先感觉到自己和自己的意见被重视，才会重视你的调查
调查用的纸张、设计和包装一定要有创意或者品质，邀请方式上一定要有尊重的仪式感。目前我们看到的太多餐厅用户调查用的调查表都比较随意，对于客户来讲不会用参与的冲动，调查的邀请方式也很随意。想象一下大型签约仪式上的感觉，如果你拿着像签约仪式上道具让客户参与调查，客户的被尊重感肯定会非常好。
COCO壱番屋寄送的名片或者调查卡，虽然是客户私人时间场合，但是仍然非常注意控制问题的数量，在让客户感受到被尊重意见的同时，又不会过度打搅客户的时间。如果能够让客户有一种填写完最后一道问题后还觉得还不想放下笔，那么这就是成功的问题设计。
要点2
抓住细节和重点，在5道题以内的问卷才是最好
问卷问题设计不要泛泛而谈和贪大求全，而要抓细节和重点。我看到很多问卷都是问客户对餐厅的菜品、服务评价和打分，实用价值不大。相对而言，如果问我们最新新推的几款新菜你喜欢那个？你喜欢的原因是什么？这几个菜有你有什么改进建议等等，然后给清晰的选项给客户勾选，这样的操作会更好。还有不要一启动就想快速把什么问题都问完，一次最好不要超过10个问题。如果想要了解问题很多，就把想问题分成不同的阶段来做，比如每周一个主题，不断的更换。这样一段时间下来，问题就都得到回答了。
要点3
抓住餐饮核心客群做调查，才不会被误导
不要什么客户都做，因为每个餐饮店都有自己的核心客群，如果你明白你是做谁的生意，就重点选择这个人群去调查。比如你是卖烤鱼的，那么你的重点就应该是到店的年轻时尚女性，而不是陪同来的男性客户，因为男性客户压根就不是为了来吃烤鱼，而是来经营感情的，问他反而会把问题带偏。门店问卷执行的时候，一定要告诉员工调查人的具体标准。
COCO壱番屋深知价值交换的道理，为了让顾客用心对待调查问卷，壱番屋不惜每月花费300万日元，通过“提意见送餐券”等重价花钱买投诉和建议。
要点4
给客户想要的，他就给你想要的
发问卷要舍得给客户奖级或感谢，对于参与调查的客户要舍得给。每天拉新引流新客户时候我们舍得给折扣，为什么到店且愿意花时间帮你解决问题的客户不给予更大的感谢。一个到店客户调查不仅让你看到真实的客户体验，帮助餐厅改进，更重要的也许这种互动就帮你留住了一个回头客。所以如果一个客户配合你做了调查，建议大方的给予下次到店一个有力度的消费券，或者最好直接送菜。这是一箭多雕的好事。
如果餐饮企业有实力，建议还是采用和第三方专业机构合作来实施。因为中国人不习惯当面说真话，只有第三方才能听到真实声音。同时员工也不见得愿意配合你，这对餐饮很有价值，但是可能对他们有利益冲突，我就看到过不少餐厅涉及满意度的问卷做不好，或者遇到假问卷。以上就是我的五点建议分享，希望能够对大家有帮助！